以下介绍的自制梅子醋是自然发酵方法。

    步骤一：梅子洗掉灰尘，阴乾，不可有水分；

    步骤二：装瓮（干净的容器）。加入与梅子同重量的冰糖（比例1:1）梅子用刀划几刀让其出水分以融化冰糖，密封不可漏气； 

    步骤三：待冰糖溶解后，开始适当搅拌，是整个容器搅拌，不开盖散气最好； 

    步骤四、一个月后无泡沫产生，即已到达已发酵阶段， 接近变酒。此时用两种办法将其由酒转醋：一是约5:1的比例加入纯米醋（用知名货，不能用工业醋，要纯米醋）；一种是以10:1的比例用山泉水将其引成醋（这是手工业做醋的人教的，笔者没有试过）。

    待三个月就可饮用。

    饮用方式：依口感用温开水或冷开水稀释4-5倍。