可以用陈醋是可以，但我不太喜欢用陈醋做梅子醋，我喜欢用米醋或白醋做。因为米醋和白醋做出来的颜色很漂亮，吃起来更清爽，口感比较好。陈醋的味道发闷，感觉味道不是很纯，所以做出来的梅子醋可能会夹杂着其它的味道。

制作方法是先准备好梅子，大概选两斤左右的梅子就可以。梅子要选个大饱满的，不要选干瘪的。把梅子清洗干净，要用食盐去搓洗梅子，把上面的细毛都给洗掉。洗好的梅子要把水分全部擦干，放在坛子里。

然后准备好白砂糖或者是冰糖，糖的分量大概是同比例的，就是两斤的梅子配两斤的糖。然后把糖均匀撒到梅子上，让每个梅子都要沾上糖。然后把准备好的醋倒在坛子中，也是1:1的比例。倒好醋后就要把坛子密封起来，千万不能进空气和水，否则很容易让梅子醋变质发霉。

同时还要注意，腌制梅子醋的坛子也不能有任何水和油的成分，这一关要严格把控，否则很容易功亏一篑。把腌好的梅子醋放到阴凉处腌制4~5个月的时间就可以了，中间不要开盖子。

腌好的梅子醋在喝的时候要兑水后再饮用，千万不要直接喝，否则会很酸的。对水的比例大概是一勺的梅子醋对一杯800ml的水。如果你用陈醋做梅子醋，可能兑水的比例要加大一些，因为陈醋很酸，水少了喝起来口感不太好。用白米醋来制作，因为白米醋的味道没有那么酸，做出来的梅子醋很爽口。

梅子醋主要有排油的作用，对于减肥人士来讲，喝梅子醋是很有好处的。在饭后1小时后再服用梅子醋，因为饭前肠胃都很空，喝醋会刺激肠胃的。